쿠킹클래스가 특별한 이유
오늘 쿠킹클래스의 테마가 ‘파티’인 만큼 김용성 셰프가 메뉴 선정부터 심혈을 기울였다. 오늘 만들어 볼 요리는 무려 세 가지란다. “즐거운 마음을 나누듯 음식을 함께 나눠 먹는 자리를 마련하고 싶었어요. 그래서 핑거푸드인 ‘부르스케타’를 함께 만들어보려고 해요. 색다른 재료들을 활용해 세 가지 종류의 부르스케타를 만들어 볼 텐데, 혹시 여기에 평소 요리를 좋아하는 분 있나요?”라는 김용성 셰프의 질문에 수강생들은 하나 같이 요리와 거리가 멀다며 머쓱하게 웃어 보였다. “사실 재료 중 ‘육회’가 있는데, 생고기를 다뤄야 해 여쭤본 거였어요. 하지만 괜찮아요. 저만 잘 따라오면 멋있는 음식이 완성될 거예요.”라며 곧장 요리 시연에 들어갔다.
빵 위에 과일이나 참치, 채소 등을 올려 먹는 부르스케타는 이태리에서 전채요리나 간식으로 주로 먹는 음식이다. 첫 번째 요리는 ‘발사믹 부라타치즈 부르스케타’. 수강생들을 위해 유명한 빵집에서 바게트를 공수해왔다며, 그냥 먹어도 맛있는 이 빵을 더욱 맛있게 먹는 방법이 있다는 말에 수강생들의 눈이 초롱초롱 빛났다. 바게트를 굽는 동안 부라타치즈를 잘게 썰고, 기호에 맞는 과일을 먹기 좋은 크기로 썰어 주면 되는데, 오늘은 김용성 셰프가 정성스레 말려온 토마토와 여름 제철 과일인 자두를 활용할 예정이다. 과일을 손질하는 동안 노릇하게 구워진 바게트가 고소한 냄새로 손길을 재촉한다. 빵 위에 재료를 얹은 후 발사믹 크림을 얹으면 끝! 여기에 예쁜 식용꽃으로 화룡점정을 찍어주면 된다.
“모든 요리의 킥 포인트는 플레이팅이라고 생각해요. 재료의 색감이 입맛을 자극하기도 하거든요.”라는 김용성 셰프의 말에 “홍고추를 사용해도 되나요?”라고 질문하는 김민혜 씨. 이에 김 셰프는 “음식에 답은 없어요. 원하는 대로 만들어봐도 좋아요. 다만 모든 재료를 조금씩 섞어서 먼저 맛을 보길 추천해요. 모든 요리가 끝났는데 맛이 어우러지지 않는다면 낭패니까요.”라며 명쾌한 해답을 전했다.
이어 ‘해산물 바질페스토 부르스케타’와 ‘김부각 육회 부르스케타’까지 눈 깜빡할 새 세 가지 요리가 뚝딱 완성되었다. “한 번 맛보세요!”라는 셰프의 말에 선뜻 손이 가지 않는 건, 세 가지 중 어떤 것을 먹어야 할지 고민이 앞섰기 때문이다. 고심 끝에 하나를 들어 한 입 크게 베어 무니 ‘음~’ 하는 감탄사가 절로 나왔다.
