작은 팁 하나도 놓칠 수 없어! 열혈 수강생 모드
오늘의 함께해 볼 요리는 이탈리아 북부 지방에서 즐겨 먹는 요리인 ‘그라탕’. 재료에 따라 맛과 풍미가 다양해지는데, 오늘 수업에서는 프로슈토와 배를 이용해 짠단의 매력이 가득한 그라탕을 만들어볼 예정이다. 달달한 샴페인과 곁들여 먹으면 더욱 맛있다는 말에 와인 애호가 주성민 차장 부부의 표정에 한 층 더 기대가 번졌다.
요리에 앞서 서관덕 셰프가 시연을 펼치자 선생님의 손에서 눈을 떼지 못하는 오늘의 열혈 수강생들. “로즈마리 대신 딜을 사용해도 되나요?” “칼질을 쉽게 하는 방법이 궁금해요.” “탈레지오 치즈 대신 어떤 치즈를 쓰면 좋을까요?” 바쁘게 요리하는 와중에 직원들의 질문 세례가 쏟아지자 서관덕 셰프는 흐뭇한 미소를 띠며 궁금증을 말끔하게 해소해 주었다. 여기에 KOGAS 쿠킹클래스에서만 들을 수 있는 재료 손질 꿀팁까지 쏟아졌다.
서관덕 셰프의 그라탕을 맛볼 차례. 아삭하고 달콤한 배, 고소한 감자, 풍미 가득한 치즈가 어우러져 입에서 맛의 향연이 펼쳐진다.
셰프의 시연과 시식을 마쳤으니 이제는 직접 요리해 볼 시간. 사뭇 진지한 표정으로 재료를 다듬기 시작한다. ‘배는 내가 깎을게, 감자를 깎아줘.’라며 주성민 차장과 김소라 님이 각자 역할을 나누는 동안 홍성준 대리는 묵묵히 하지만 빠르게 재료를 손질해 나갔다.
모두가 요리에 한창이던 그때 어디선가 타닥타닥 맛있는 소리가 울려 퍼졌다. 소리를 따라가 보니 김성철 직원 부부 테이블에서 감자가 지글지글 익어가고 있었다. “기름을 너무 많이 넣었나 봐요. 감자튀김이 되고 있네요.”라며 김미경 님이 머쓱한 손짓으로 감자를 뒤집었다. 아무렴 어떠하리. 서관덕 셰프는 “괜찮아요. 더 맛있을 거예요.”라며 자신감을 북돋웠다. 어느덧 마무리 단계. 배와 감자를 차곡차곡 쌓은 뒤 치즈를 살포시 덮고 오븐에 넣어준다. “10분 뒤에 만나!” 요리가 맛있게 익는 동안 재빠르게 뒷정리를 하는 이들의 모습에서 제법 요리사의 분위기가 느껴졌다.
